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    来源:榆林日报

    POST TIME:2020-4-2 07:52

    舌尖上的衡水 带您品味 00 衡水位于河北省东南部,交通四通八达,是一座充满活力的城市,这里自然风光秀丽,人文底蕴深厚,这里有碧波万顷的衡水湖,有驰名全国的衡水中学,是衡水老白干的故乡,衡水的美食也非常有特色,今天就让我们一起品味舌尖上的衡水。 北方人 喜欢吃面食 饼、面和包子 是常见的 主食 故城县著名传统特色小吃之一。郭庄煊饼制作原料主要有上等白面、鲜肉、香油、葱、姜、鸡蛋、韭菜、豆腐、甜酱等。根据荤素不同,分别按比例调配。饼坯先放在鏊子里,把两面烙挺实,再放进铛子里烘烤而成。烘烤时,随时翻动,随时擦油。烤制出来的煊饼外焦里嫩,味香不腻,吃上一口定让您唇齿留香、念念不忘。 郭庄煊饼 冀州区著名传统特色小吃之一。它的做法非常精致,做出来颜色金黄,劲道松软,非常好吃。冀州焖饼制作原料主要有面饼、洋葱、香菇、豆角、五花肉、葱、姜、酱油、花生油、五香粉、高汤等。焖饼的种类很多,主要有素焖焖饼、肉焖焖饼、黄菜焖饼、鸳鸯焖饼等。食之筋道松软,味道醇香,别有风味。 冀州焖饼 枣强县著名传统特色小吃之一。鞋底儿烧饼制作原料主要有精面粉、麻酱、香油、小香、煮肉汤等。所用烤炉是特制的,分上下二层。把面团做成鞋底儿状后,先放在上层的铛上烙,待至七、八成熟后,放在密闭的下层烘烤而成。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过白糖熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进烧饼里即可食用。吃起来外酥里嫩,香气扑鼻,别有一番滋味。 枣强鞋底儿烧饼 饶阳著名特产,主要成分为绿豆面。制作时首先将绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,饧置。将场好的面团擀成薄纸一样的大面片,待不干不湿,折不断,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透明,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。 饶阳金丝杂面 王集灌汤包源于“王集刘家包子”,其创始人为阜城县王集村的刘文通。面皮采用发杠面,馅料也讲究,并把用配方特殊熬制的肉汤揉进馅里,捏包子时讲究最少捏30个褶以上,以使包子外形美观,形似花朵;每笼放50个包子,急火快蒸。包子蒸熟后馅汤分离,汤鲜肉嫩,皮薄流油,食后唇齿留香。 王集灌汤包 如果您觉得 只吃这些面食 不够过瘾 那就请尝尝 衡水的特色肉食吧 与鞋底儿烧饼齐名的枣强特产。枣强赵记熏肉皮烂肉嫩,表里一致色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,而且营养丰富。赵记熏肉因系松木熏制,并用多种药材熬煮,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存三四天不变质。 枣强赵记熏肉 武邑县一道色香味俱全的名肴,属于河北菜。不是一道菜而是一桌蒸碗,传统扣碗由8个“净碗”组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始,武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗,方言称之为“席儿”。 武邑扣碗 河北省衡水市武强县的著名传统特色美食之一。武强酥鱼以草鱼为主要原料,可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸及钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。吃起来骨酥肉嫩,香味浓郁,鲜美可口。 武强酥鱼 说起世人向往的美味,素有“天上龙肉,地上驴肉”之说,在北方也广为流传着一句俗语叫做“不到长城非好汉,吃上驴肉似成仙”,可见驴肉的味美以及人们对它味道的推崇与赞扬。驴肉的吃法很多,红焖、卤煮、熬汤几乎样样皆宜。 枣强闫记驴肉菜品肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜,成为餐桌上的重要菜品。 枣强闫记驴肉 冀州曹记驴肉发端于咸丰年间北京鲜鱼口,当时有两家衡水人经营的小吃,一家是“冀州曹记驴肉”,另一家是“饶阳豆腐脑”。他们离得很近,而且所经营的食品又有互补性,所以前来吃豆腐脑的人往往要搭配着大饼(或烧饼)卷驴肉吃,来吃驴肉的人也一定要喝上一碗豆腐脑才觉得畅快。他们互相帮衬着,生意都很兴隆。曹记驴肉”传到第三代曹建功时,已是光绪年间,其经营场转移到码头李镇。他通过探索,加入数味中药,除去了驴肉性中的寒凉,做得肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口,食后对身体有滋补功效。曹建功先后在烟家雾村和千户营定居,在冀州码头李镇打出了“和顺号驴肉”的招牌。1936年曹建功二子曹福堂和三子曹立海去天津发展,在天津发展成天津“八大家食品”(天芙、天盛、天顺、岳胜斋等)之一,在半个多世纪的时间里,冀州曹记驴肉载誉津门,名播全国。 冀州曹记驴肉 衡水还是盛产各种烧鸡,像枣强户家熏鸡、武邑中角熏鸡、深州张良子烧鸡、老景官烧鸡都各有特色,定让您回味无穷。 除了代表性的 面食和肉食 衡水还有很多 传统特色小吃 很有名 定能让您过足瘾 饶阳豆腐脑用料达14种之多,作工精细,营养丰富,且吃起来味道鲜美,久吃不腻。 饶阳豆腐脑 凭借独有的烤制工艺,神秘的配方,独特的口味,吸引着众多食客的胃口,现已成为衡水人餐桌上的一道美食。衡水湖烤鸭蛋不但具有茶蛋、卤蛋浓郁的五香味和烧烤的焦糊味,更重要是它独有的弹性口感,嚼食中有像食肉的感觉和味道,此口感是其它做法所无法比拟和达到的。 衡水湖烤鸭蛋 深州酥糖始于清文宗咸丰元年(1851年),创始人为深州市王家井镇大徐家村的支贵智,由其子支恒良发扬光大。深州酥糖,以花生、芝麻、白糖为主要原料,层次分明,纹理清晰,香甜酥脆,宛若工艺品般精致纤巧。一封红纸商标,一张草纸小包装,保持着传统的点心风格。现在算是逢年过节,河北人家家户户必备的一个没事,味道和色泽都特别不错。 深州酥糖 景县馓子是河北省衡水市景县的特产。馓子是油炸的面食,细条相连扭成花样,其特点是酥脆甘美,食用方便,营养丰富,对产妇、老人、幼儿、病弱者最为适宜,也是馈赠亲友的佳品。很早以前就是人们喜爱的一种食品。据有关史书记载,它始于南北朝时,距今已有1400多年的历史。 景县恒盛公馓子 深州市特产,中国国家地理标志产品。深州蜜桃有红蜜和白蜜两个品系,无论红蜜和白蜜,都具有个头硕大、色泽鲜艳、肉质鲜嫩、口味香甜的特点。因含糖量高,汁浓,用刀切开后果汁凸出果面而不外溢。自古就有深州蜜桃“刀切不流水,口咬顺嘴流”的说法。刚摘下时,桃香四溢,而挑摘后,桃香只能存留3天。深州蜜含糖高达13-18%,果汁中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、维生 素、胡萝卜素、钙、磷、铁等成份,鲜食、加工皆为上品。 深州蜜桃 景县人吃粉玍达(音ga da)的习俗已流传了五六百年的时间。永乐初年,一群以李姓居多的山西移民迁到离连镇不远的一个地方定居。这里土地贫瘠,李姓居民便以摊缶大(当地人将粉皮也归入其类)、做粉皮等买卖为生。他们摊了粉缶大去连镇、孙镇等集市上去卖,因做工精细、口感好、份量足,不久便远近闻名,人送村名缶大李。后来,缶大李逐渐演变成缶大庄。粉缶大是把绿豆面和成糊状,在平底锅摊成饼,烙一面待熟后折叠成三角状或四角状,然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。做出来口感软糯,深受人们喜欢。 景县粉玍达 衡水不仅有 这么多好吃的 还有热情好客的 衡水人民 衷心希望 远道而来的您 多在衡水 走一走转一转 完成一段美妙的 旅程 来源:衡水晚报 文章来源:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1643732551728189136&wfr=spider&for=pc

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